Хрустящая пряная закуска. Я бы сказала, что это отличная веганская альтернатива кольцам кальмаров в кляре. 

Таким же способом можно приготовить любые другие овощи, которые быстро готовятся - кабачки, баклажаны, сладкий перец, можно попробовать поэкспериментировать с крестоцветными - взять, например, цветную капусту или брокколи.

ингредиенты:

окра (она же бамия) - пара горстей

перец чили зеленый - по вкусу (у меня 2 шт. но это будет остро)

масло кунжутное - 1-2 ст.л.

карри - 1 ст.л.

чеснок сушеный - 2 ст.л.

муку кукурузная (желтая) - 1-2 ст.л.

лимон

Разогрейте духовку до 190 градусов. 

Окру вымойте и нарежьте кружочками, верхушку и кончик я не использую. Либо просто разрежьте каждый овощ пополам, так получится даже эффектнее. Нарежьте кружочками перец чили. Сбрызните кунжутным маслом, приправьте сушеным чесноком и специей карри, присыпьте кукурузной мукой и перемешайте тщательно.

Распределите по противню и запекайте 15-20 минут. Можно пожарить во фритюре.

Перед подачей щедро полейте лимонным соком - это обязательно!

Конечно, главный ингредиент, который отвечает за сырный привкус, это именно пищевые дрожжи. Но я подозреваю, что если их довольно просто купить в Гане, которая далека от культа здорового питания, вы их непременно найдете.

Идея вам: если ну никак не можете купить дрожжи, можете заменять сыр поджаренными в масле с чесноком панировочными сухарями или мелко-рубленными кешью.

ингредиенты:

семечки подсолнечника – 30 г
кешью – 4 орешка
пищевые дрожжи (nutritional yeast) –  1,5 ч.л.
сушеный чеснок – 0,25 ч.л.
перец черный свежемолотый – 4 щепотки
соль – 2 щепотки

Все ингредиенты соедините в блендере и в режиме пульсации пробейте до образования равномерной мелкой крошки.

Еще один вариант постного майонеза, по вкусу неотличим от настоящего. Глянцевый, с насыщенным вкусом – настоятельно рекомендую приготовить.

ингредиенты:

уксус – 1 ст.л. (у меня – яблочный сидр)
горчица – 1 ч.л. (у меня – дижонская)
аквафаба – (бульон от консервированного или вареного нута) – 3 ст.л.
масло оливковое – 15 мл
масло растительное – 70-80 г (у меня – подсолнечное)
соль

Первые три ингредиента выложите в кувшин или высокий стакан, пробейте до однородности при помощи погружного блендера. Тонкой струйкой добавьте примерно 30 г подсолнечного масла, продолжая взбивать массу блендером, масса начнет светлеть и уплотняться. Тонкой струйкой, если нужно – по капле, добавьте оливковое масло. Дальше – наблюдайте за консистенцией соуса, и постепенно добавляйте оставшееся растительное масло. Вам может понадобиться больше или чуть меньше масла.

Пикантный снэк – грызите под просмотр любимых сериалов или добавляйте в салаты. Очень похож на хрустящие орешки.

ингредиенты:

нут (вареный или консервированный) – 400 г
оливковое масло – 1-2 ст.л.
ваши любимые специи (например, соль, паприка, экстракт дрожжей, сушеные травы, сушеный чеснок) – 2 ст.л.

Разогрейте духовку до 180 градусов.

Готовый нут поместите в миску, добавьте специи и оливковое масло (можно не добавлять), тщательно перемешайте, чтоб приправа покрыла каждую горошинку. Выложите на застеленный фольгой противень ровным слоем. Запекайте 20-40 минут (зависит от размера нута), до хрустящего состояния, перемешивая содержимое противня каждые 3-5 минут. Перемешивать обязательно, иначе нут начнет подгорать.

Можно заменить острые специи на сироп (агавы, кленовый, финиковый) и присыпать корицей или сахаром, тогда у вас получится сладкий вариант.

Храните в герметичной емкости.

Лучше, чем классика!

Густой, вкусный, очень красивый, и рецепт подойдет даже обладателям не слишком мощных блендеров.

ингредиенты:

кешью – 85 г
молоко кокосовое – 110 мл
масло кокосовое – 45 мл (лучше всего дезодорированное, без запаха)
масло оливковое – 2 ст.л.
горчица – 1,5 ч.л. (у меня дижонская)
уксус – 2 ст.л. (у меня из яблочного сидра)
по желанию: табаско, дрожжевой экстракт

Соедините все ингредиенты, кроме уксуса, в чаше блендера. Измельчите до однородности и посветления массы.

Добавьте уксус, еще 1-2 минутки прокрутите в блендере.

Добавьте табаско (пару капель) и дрожжевой экстракт (на кончике ножа), это не повлияет на цвет, но добавит вкуса. Охладите.

Я использую дижонскую горчицу, она сама по себе довольно соленая, но если вы используете другую, добавьте немного соли.

Кладите в сендвичи или добавляйте к пасте.

ингредиенты:

баклажан – 2 шт.
соевый соус – 1 ст.л.
сироп агавы, кленовый сироп или жидкий мед – 0,5 ч.л.
жидкий дым (или копченая паприка или мускатный орех)

Разогрейте духовку до 180 градусов.

Баклажаны помыть, очистить от кожуры, очень тонко нарезать на полоски (лучше всего при помощи терки-мандолины или овощечистки).

Выложить на смазанную маслом бумагу для выпечки, сбрызнуть баклажаны маслом, (использовать масло в спрее, или распределить равномерно тонким слоем). Запекайте 10 минут.

Смешать соевый соус, сироп агавы (или кленовый/финиковый или мед) и жидкий дым (или добавить немного копченой паприки/ мускатного ореха). Кисточкой смазать тонким слоем каждый слайс баклажана с одной стороны. Запекать еще 5-10 минут, до потемнения.

Насыщенный овощной соус, очень красивый и яркий. Подавайте его к овощам-гриль или к ассорти запеченных овощей.

Сама по себе овощная основа для соуса дает нам визуальную текстуру сыра, а уже при помощи приправ мы ароматизируем его, придаем ему самые привлекательные нотки.

Чтоб усилить вкус соуса, можно добавить дрожжевой экстракт. Чем хорош дрожжевой экстракт – он содержит витамин B12, который невозможно получить из растительной пищи. Поэтому диетологи рекомендуют включать в веганский рацион питания дрожжевой экстракт (yeast extract, vegemite, marmite, nutritional yeast). Vegemite и Marmite очень концентрированные, соленые, с интенсивным своеобразным вкусом, поэтому их нужно добавлять совсем немного, на кончике ножа. Nutritional yeast – желтоватый порошок с ярким сырным привкусом, менее концентрированный и соленый.

Для того, чтоб сделать овощную основу для соуса, используйте следующие сочетания – “батат, крупный (1 шт.)+морковь (1 шт.)” или “картофель (2 шт.)+морковь (1-2 шт.)+тыква (пару кубиков)” или “тыква (2 стакана кубиков)+морковь (1 шт.)+немного картофеля(0,5-1 шт.)”. В общем, миксуйте овощи на ваш вкус, главное – не забудьте морковь, она даст приятный сладковатый привкус и яркий цвет.

ингредиенты:

овощная основа (описание выше)
молоко растительное (у меня – миндальное) – 120 мл
лимонный сок (можно уксус, тогда меньше) – 1-3 ч.л.
горчица (у меня сладкая) – 2-3 ч.л.
соевый соус – 0,5-1 ч.л.
чесночный порошок – 0,5-1 ч.л.
луковый порошок – 0,25-0,5 ч.л.
паприка копченая – пару щепоток
соус табаско – по вкусу
вустерский соус – опционально (можно не добавлять)
дрожжевой экстракт – опционально (можно не добавлять)
масло оливковое 2-3 ст.л.

Отварите овощи (картофель, морковь, тыкву или батат) в подсоленной кипящей воде, до готовности. Скорость варки зависит от того, как вы нарежете овощи, если не слишком крупно, это займет примерно 20 минут.

Пробейте овощи в стационарном блендере до гладкости. Все жидкие ингредиенты и приправы добавляйте постепенно, чтоб регулировать на свое усмотрение густоту соуса, и добиться того вкуса, который вам понравится. Можно сделать соус пряным, и добавить в него карри. Или смешать итальянские травы, и приправить ими. За вкус, который будет ассоциироваться с сырным, в большей степени отвечают луковый и чесночный порошок.

Подавайте горячим.